ぶたひれぶろっくにくのくんせい

塩と砂糖と胡椒とハーブソルトの類と安物ウイスキーのソミュール液に浸し、冷蔵庫で8日間。
水に浸して塩抜き5時間、冷蔵庫で乾燥3時間。
ヒッコリーのスモークウッドにピートスモークパウダーで燻し、冷燻のまま生ハムにしようかと思ったのですが、すぐに食べたい(酒飲みたい)衝動(生ハムは冷蔵庫で1ヶ月以上寝かせる必要があるとか)に駆られ、ヒーターで加熱し70～80℃の温燻で2時間。
念には念を入れての70℃～80℃の湯でボイルすること1時間(当然ながら、直接茹でることはせず、ジップロックで包んで縁切りしてます。折角燻した肉と塩気が流れ出てしまいますからねぇ)。
香りのいいハムが完成致しました。

ボイル工程が必要だったのか、微妙ではありますが(熱燻でいいのか？　固くなりそうなので、比較的低温で火を通したかったことはあります)、次回はもっと大きい肉塊で作ってみようと考えた次第。