じゅういっかいめのくんせい

鶏の胸肉。
醤油:赤ワイン:水=1:1:1に黒胡椒を入れて、冷蔵庫で漬け込むこと二晩。
塩抜きはせずに風乾を丸一日。燻製はやはりこの時期がいいんでしょうね。乾燥もするし、食材も痛みにくいですし。夏場では外気で冷燻の温度になってますからね。
で、サクラのスモークチップとピートスモークパウダーの、安定の組み合わせで熱燻(90～100℃)1時間強。
12月の外気ですと、600Wのヒーターでは120℃までは上がらないっぽいです。使用している電気コンロの五徳は、高・低の切り替えができるので、そこで調整してみますかねぇ(現在、高)。

それはそうと、ツイパラ。
まずは5日にアフタートークですね。