じっかいめのくんせい

スペアリブ。
塩胡椒を降って冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日は半日風乾。
然る後、90～100℃程度で熱燻2時間半(サクラのスモークチップとピートスモークパウダー)。
熱源をカセットコンロから電気コンロに変えたので、温度調節がとても楽になりました。300W+300Wの300W/600W切り替えが可能なので、サーモスタットを用いなくても、それなりの温度を維持できるスグレモノ。

これでもか、と思うくらい塩を降りましたが、案外、塩気が足りない感じに(ある意味、健康志向)。水分を抜く段階で、塩も流れ出たんでしょうか。