スモークウッドを用いて概ね40～50℃にキープ(っつうか熱源使わないし)。2時間半程燻したものがこちら→
チーズはやはり、火を通し過ぎ。教科書通りの数十分で充分ですね。温燻に近い温度で2時間強は、溶け出しても仕方ない、というか溶けるべくして溶けたというべきか。
ベーコンは市販のブロックを切っただけで、味付けは素材味。肉から作るのは一週間近くかかるそうですから、まだハードルが高いですね。
しいたけは、昨日はソミュール液を作るのがメドいという理由で、万能調味料”めんつゆ”にて漬け込み、夜から風乾してみました…が、ちょうどしっとりとした感じで、食しては美味でしたが、乾燥させきれていないという意味では失敗。これからのシーズン、湿度が下がれば風乾の時間も短縮化できるんでしょうか、はてさて。
「今日は一日“ラブライブ！”三昧」
https://www4.nhk.or.jp/zanmai/351/
コメント